(資料圖)

當接到“大豆美食”題目的時候，內(nèi)心說不出的天然親切，這種感覺不僅來源于筆者是豆制品的追隨者，生活中非常喜歡豆制品，更是因為工作中對于黃大豆這個期貨品種情有獨鐘。記得最初走進期貨市場，涉獵品種研究工作，黃大豆就帶給我“初戀”般的感覺。由于當時國內(nèi)期貨品種數(shù)量相對有限，銅、黃大豆和天然橡膠等基本構(gòu)成了市場活躍程度的風向標。時過境遷，雖然現(xiàn)在國內(nèi)期貨、期權(quán)品種層出不窮，筆者關(guān)注和研究分析的品種也與日俱增，但提及黃大豆這個品種，相關(guān)數(shù)據(jù)還會在頭腦中縈繞。2004年前后中國年產(chǎn)大豆1600萬噸，20年后的今天國內(nèi)非轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)量也大致維持在這一量級水平;超過9000萬噸的轉(zhuǎn)基因大豆進口后被用于油脂壓榨和作為植物蛋白轉(zhuǎn)化動物蛋白的原料(豆粕)。在物產(chǎn)極為豐富的當下，我們依舊要保護好原汁原味的非轉(zhuǎn)基因大豆，這也是我們豐富豆制品品類的重要來源。

600多年前西方遠洋船隊海員很容易患上一種常見職業(yè)病——壞血病，其重要原因是長期航行過程中，由于食物保存條件的限制，很容易造成維生素缺乏，而當時新鮮蔬菜供給是無法保障的。就在同一時期，中國的遠洋船隊鄭和七下西洋，船上的海員并沒有所謂職業(yè)病出現(xiàn)，神奇之處除了中國船員經(jīng)常飲茶，更重要的原因在于我們的祖先發(fā)明了豆芽。在一定潮濕的環(huán)境下，豆類的種子可以發(fā)芽，而這種新鮮的時蔬正好是維生素的最好補充，并且豆類種子的儲存相對簡單。

“生豆芽”的過程并不復雜，適量的黃豆經(jīng)過8—10小時的浸泡，讓黃豆充分吸飽水分;瀝干水分后用紗布包裹，平鋪在瀝水籃中，保持上下通風，且注意避光;之后每天向包裹大豆的紗布上噴兩次水，保持整體濕潤狀態(tài);經(jīng)過三至四天的時間，大豆種子就會生長出4—5厘米的嫩芽。豆芽“生”出來后，可以清炒、涼拌、做湯，也可以與其他食材搭配，在春天食用更佳，取種子生發(fā)之意。

如果你在東北，特別是東北農(nóng)村，一定聽說過或品嘗過農(nóng)家醬，這不僅僅體現(xiàn)出人們對于食物豐富性的追求，更彰顯出人們對于大豆食材特性的精湛把握和演繹。農(nóng)家醬的制作方式相對繁雜，對關(guān)鍵點的把握要較為嫻熟。一般情況下會根據(jù)自我喜好和家庭人數(shù)準備一定數(shù)量的黃豆，先經(jīng)過嚴格的挑選和炒制，把大豆大火烹煮兩小時，使豆瓣輕松脹破，再通過物理方式壓碎，將碾碎的大豆堆成比磚頭略大的醬塊，發(fā)酵3—4周，將外表剝離后分成雞蛋大小的塊狀，放入準備好的醬缸中，加入熬制好的適量鹽水和清水，并用布封閉醬缸，之后每天用條形醬杵上下攪動200下，進行二次發(fā)酵1個月左右，完美的農(nóng)家醬就大功告成了。光亮的色澤、適中的黏稠度、濃郁的豆香味，是大自然完美的饋贈。

黃大豆這個承載著3000年歷史的作物，在勞動人民的智慧下，演化的美食美味層出不窮，千變?nèi)f化的背后是我們對生活的熱愛。(田常潤)

更多資訊或合作歡迎關(guān)注中國經(jīng)濟網(wǎng)官方微信（名稱：中國經(jīng)濟網(wǎng)，id：ourcecn）

來源：期貨日報

關(guān)鍵詞：