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今晚報(bào)訊（記者莊媛）現(xiàn)在正是春筍上市的時(shí)候，新鮮的春筍鮮嫩爽脆，無(wú)論是燉湯還是炒菜都非常好吃。天津餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任屈慧敏給市民介紹春筍處理方法和幾種好吃的烹飪方法。

買(mǎi)春筍時(shí)，要挑筍殼黃而飽滿(mǎn)且個(gè)頭不太大的為佳，這樣的往往筍肉白嫩細(xì)膩。制作春筍前，將春筍入開(kāi)水焯大約兩分鐘，可去掉春筍中的苦、澀味道。時(shí)令的鮮筍上市時(shí)間短，如果想儲(chǔ)存一些，可以將焯好水的筍涼涼，用廚房紙吸取多余水分，將筍放在保鮮袋中放入冰箱冷凍。

春筍能散發(fā)獨(dú)特的香味，可開(kāi)胃消食、增加食欲。低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，有促消化、促進(jìn)排便的功效。新鮮的春筍，可以做成油燜筍和腌篤鮮。

油燜筍

準(zhǔn)備春筍4根、干香菇8個(gè)、生抽、老抽、糖15克、香菇水、香油。

將春筍切掉老根，縱向劃一刀剝?nèi)スS的外皮。干香菇洗凈后泡發(fā)，留下香菇水。筍切滾刀塊，放開(kāi)水中焯燙兩分鐘后撈出瀝干水分，泡發(fā)好的香菇對(duì)半切開(kāi)。

鍋內(nèi)倒稍多一些的油，油熱后放入筍塊和香菇塊煸炒1分鐘。倒入香菇水、生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右。待湯汁濃稠后淋入香油，翻炒均勻即可。

腌篤鮮

準(zhǔn)備一斤春筍、半斤五花肉、100克咸肉、料酒、姜、小蔥。

將五花肉與咸肉洗凈切塊，提前用溫水將咸肉浸泡1小時(shí)左右。春筍切滾刀塊放1湯匙鹽，焯水2分鐘撈出后過(guò)冷水并瀝干。將五花肉與咸肉冷水下鍋焯水，撇掉浮沫后盛出。一鍋水煮沸，將咸肉、五花肉放入沸水鍋中，加入料酒、姜片、蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燉40分鐘左右。開(kāi)蓋后放入已焯過(guò)水的春筍，小火慢燉1小時(shí)左右，出鍋后盛出即可。

關(guān)鍵詞： 小時(shí)左右 膳食纖維 處理方法 開(kāi)胃消食