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國(guó)慶長(zhǎng)假期間，不少市民選擇周邊短期游、戶(hù)外賞秋景、鄉(xiāng)村民俗游等。4日，長(zhǎng)沙市疾控中心專(zhuān)家提醒，節(jié)假日期間，市民在外就餐機(jī)會(huì)增加，增加食品安全意識(shí)很重要。

目前，我國(guó)最大的食品安全問(wèn)題是食源性疾病。其中，沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，廣泛存在于自然界中，在水中可存活2至3周，在糞便中可存活1至2個(gè)月，在冰箱中可生存3至4個(gè)月，它在20℃以上即能大量繁殖，但對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，溫度到達(dá)60℃后15分鐘即可殺死。容易被沙門(mén)氏菌污染的食品包括：肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品，還有水果、蔬菜、花生醬等常見(jiàn)食品。

沙門(mén)氏菌病是由非傷寒沙門(mén)氏菌引起的疾病，感染沙門(mén)氏菌的主要癥狀是發(fā)熱、乏力、腹痛、腹瀉等，還可伴有肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡癥狀。大多數(shù)情況下，患者無(wú)需特殊治療即可恢復(fù)；特殊人群特別是兒童、老年患者或是抵抗力低下的人群，可能會(huì)出現(xiàn)脫水、菌血癥或腦膜炎等嚴(yán)重并發(fā)癥并危及生命。

哪些行為容易感染沙門(mén)氏菌呢？長(zhǎng)沙市疾控中心專(zhuān)家表示，食用未熟的肉類(lèi)容易感染沙門(mén)氏菌。有的人做飯菜講究菜品的鮮嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黃但骨髓里帶血絲的白切雞，這類(lèi)食品的烹調(diào)溫度或烹飪時(shí)間不夠，導(dǎo)致肉類(lèi)中的沙門(mén)氏菌沒(méi)有被全部殺死。

處理菜品時(shí)生熟交叉污染也容易感染沙門(mén)氏菌。在食品加工過(guò)程中，砧板、刀具、廚具或盛裝食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙門(mén)氏菌，如用處理過(guò)生肉或禽畜類(lèi)腸道的廚具直接處理熟菜，就會(huì)導(dǎo)致熟肉上沾染了生肉中含有的沙門(mén)氏菌。

長(zhǎng)沙市疾控中心專(zhuān)家提醒，沙門(mén)氏菌分布范圍廣，食品污染種類(lèi)多樣，生活中防范沙門(mén)氏菌病尤為重要。預(yù)防包括沙門(mén)氏菌病在內(nèi)的食源性疾病的發(fā)生，市民應(yīng)當(dāng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”：保持清潔，生熟分開(kāi)，燒熟煮透，食物要保存在安全溫度下，確保水和食物原材料的安全。

每個(gè)人是自己健康的第一責(zé)任人，關(guān)注健康從食品安全開(kāi)始。外出就餐時(shí)，注意選擇正規(guī)、衛(wèi)生條件好的飯店或餐廳；不食用來(lái)歷不明的食物；不吃未燒熟煮透的食物，不喝未經(jīng)消毒的奶，不吃不干凈的水果和蔬菜；選擇新鮮、安全的食品原料，加工時(shí)要注意生、熟分開(kāi)。全媒體記者 楊云龍 通訊員 張勁夫

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